[ 材料 ] – (使用8寸烤模)
室温鸡蛋：4个
砂糖：100g
香草籽：半条(或香草精1茶匙)
鲜奶：20g
蜂蜜：40g
低筋面粉：100g
玉米淀粉：20g
葵花子油：40g
[ 做法 ]
将低筋面粉、玉米淀粉混合均匀后过筛备用。
蜂蜜与鲜奶混合，用微波炉加热20秒至微温、混合均匀备用。
烤模内层喷上防沾烤油或均匀涂抹一层油脂，底部需衬垫一张防沾烤纸、放置备用。
炉火烧开一锅热水，待水沸腾后就转成中小火，将室温鸡蛋放入耐热玻璃盆内，用手持电动打蛋器打散，然后用蒸汽浴方式一边加温一边打发，全程约需要3分钟。当蛋液升温至45度上下即须离火。
※ 蒸气过度加热蛋液，其气孔组织将变得粗糙。反之如果直接用室温鸡蛋打发，气泡会不易撑起，蓬松度就不足。
离火后趁着蛋液还在温热状态，加入所有砂糖并高速打发约3分钟，让糖与蛋液充分融合，完成后蛋液应呈现漂亮乳霜状态，且气泡更显稳固、细致。
※如果这个步骤没让砂糖与蛋液充分融合，烘烤后砂糖容易浮现在蛋糕表层、让组织变硬。
倒入微温蜂蜜牛奶液及香草籽(或香草精)再继续打发约1分钟即可。
之后取用一半打发蛋液倒入面粉中、拌匀至无粉状态，然后加入所有葵花子油再一次拌匀，然后加入剩余的另一半打发蛋液。最终的搅拌需保持轻盈、在不消泡的前提下拌匀所有材料。
然后让面糊保持在较高位置注入烤模(这样能破坏面糊里的大气泡)，最后以竹签辅助在面糊内画S及绕圈让大气泡排出。
烤箱预热至170度(华氏335度)，放进烤箱中层烘培约33分钟(中途不要打开烤箱门)，接近完成时用竹签刺入蛋糕体中央，当竹签无沾黏即可出炉。
准备一张防沾烤纸及网架备用。
出炉当下可尽快倒扣在放有防沾烘培烤纸的网架上、放凉约1小时，之后只需轻敲或转正以脱模刀刮一圈就能轻易完美脱模啰！
※ 出炉没倒扣的海绵蛋糕，其气孔组织上层将显得较为粗大。
