吃过蛋糕卷的人都不会忘记蛋糕卷绵密的口感，犹如在云朵里飘浮。蛋糕卷质地非常轻， 含大量水分和鸡蛋，因此质地非常湿润。蛋糕卷的制作同普通的圆模蛋糕制作有所不同， 不需要打发得那么到位，烤制时间也要短很多。需要注意的是：烤完夹上奶油卷之后， 需要冷藏定型，才能切片。切蛋糕卷用细齿刀，每切一刀需要过一遍热水，不然奶油会 沾得卷上到处都是。这都是我血泪的教训啊。今天的方子，我使用的是普通黄金不粘烤盘， 所以底部没有铺油纸。温奶油就是加热至体温的奶油，这样加进去搅拌的时候不容易消 泡，如果是才从冰箱拿出来的奶油，加入蛋糊后很容易消泡。关于拌料，可以用刮刀抄拌， 也可以用打蛋器搅拌。看过我戚风方子的人应该知道，我更喜欢用打蛋器，搅拌起来更细腻，也没有那么容易消泡。
准备材料
低筋面粉 70g 、鸡蛋 3个、 白砂糖 60g、温奶油 30ml 、温水 30ml
1. 鸡蛋加入白砂糖打散。
2.准备温水，等蛋液温度升到和体温差不多时，用电动打蛋器开高速打发，至抽起来的蛋液落下划8字不会消失。
3.加入温水，用手动打蛋器快速搅拌均匀。
4.低筋面粉过两次筛，加入蛋液中，快速搅拌均匀。5.继续加入温奶油，快速搅拌均匀。
6.倒入不粘烤盘中，用刮板刮平，震出大气泡。
7. 送入烤箱，200℃烤10分钟。
8.烤好之后取出倒扣在油纸上，放凉。
9.完全冷却后的蛋糕坯，抹上一层奶油，开端处多抹一些，我用了之前剩下的咖啡奶油，喜欢什么奶油看你们自己哈。
10.提起油纸，从开端处开始卷，边卷边收紧油纸，让蛋糕卷更紧实。
11.卷好后，送入冰箱冷藏半小时，就可以切片了。
选自《你好 烘焙》这本书，版权所有。
