烘焙老师给的方子，零失败一次成功，老式海绵蛋糕，小时候的味道！烘焙入门已有七年之久，这时间说长也不长，说短也不短，从一枚烘焙小白开始，连面粉都傻傻的分不清楚，不知道什么是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，一路摸爬滚打，走到了今天，而且还把它变成了自己的一份工作。可能人生最快乐的事情就是，自己的爱好变成了工作或者事业，时间都是在幸福中度过的。
随着生活水平的提高，烤箱、面包机走进家庭，烘焙也在慢慢的被大家普及。自己动手来给家人烤一个蛋糕、面包、饼干，除了爱什么都不添加的甜品，想想都是幸福甜蜜的。而现实呢，有时似乎跟我们想象的不太一样，出炉的面包像馒头，蛋糕裂的像一个大裂谷，即使这样，也是打击不了我们那颗对烘焙热爱的心，于是在烘焙这条路上越走越远。
蛋糕一般是新入门的焙友们最常做的，失败率也是最高的。尤其是戚风蛋糕，开裂、布丁层、塌陷、回缩，这些问题想必大家都遇到过。有时失败也会非常打击我们的积极性的，蛋糕要想做好，一个是方子、一个是制作过程中的手法，这些都是需要经验的慢慢积累的。
今天我跟大家分享一个海绵蛋糕的做法，方子是一位烘焙老师给我的，一次成功零失败，不需要蛋白蛋黄分离，成功非常高，而且口感也非常好，绵软香甜，是我们小时吃的那种蛋糕的味道，制作过程不加一滴水，完全是鸡蛋烘烤散发出来的那种自然的香气，老人孩子都可以吃，具体做法见下。
食材：鸡蛋4个、低筋面粉120克、白砂糖60克、玉米油25克
做法及步骤
第一步：所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的，因为全蛋打发温度不能太低，这里用到的是玉米油，或者葵花籽油都可以，不要用花生油，那些味道大的，会遮住鸡蛋的香味。
第二步：整颗鸡蛋打入盆中，一次性把白砂糖放进去，鸡蛋带壳每个在60克左右。
第三步：用打蛋器开始打发鸡蛋，全蛋比单独打发蛋白会慢一些，也可以隔温水打发，不过现在夏天温度高，我没有隔温水打发。
第四步：打了大概六七分钟的样子，体积比之前膨大了一些，继续打发。
第五步：直到打发到这种状态，有纹路，而且纹路会停留六七秒不消失，这样就可以了，我打发到这个状态大概用了16分钟左右。
第六步：筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛，这样面粉不会有很多的颗粒，在翻拌的时候不会出现小疙瘩。
第七步：用切拌的手法，把面粉和打发好的蛋糊混合均匀，调成蛋糕糊，这个时候会有一点变少的样子，是正常的，时间不要翻拌的太长，消泡厉害了，会影响蛋糕的起发的。
第八步：最后倒入玉米油，再翻拌一下，动作要快一些，不要画圈去搅拌。
第九步：调好的蛋糕糊，倒入模具里，模具铺上一层油纸，这样好脱模，镇几下模具，镇出里边的气泡，撒上点白芝麻，如果有纸杯的话，可以用蛋糕纸杯来烤，烤出来就是老式蛋糕的样子。
第十步：烤箱提前预热，145度，我们打发好鸡蛋时，打开烤箱就可以了，然后放入烤箱中下层，烤55分钟。
时间到，蛋糕就烤好了，取出晾凉，脱模，切块便可以吃了。
【小贴士】
1、全蛋打发的时候，鸡蛋要室温的，不要刚从冰箱里拿出来的，刚拿出来的鸡蛋不好打发的。
2、关于烤箱温度的问题，每台烤箱都会有几十度不等的温差，我这台烤箱145度刚刚好，可能你的要170度才可以，根据自己烤箱的脾气来设定温度。
烘焙老师给的方子，零失败一次成功，老式海绵蛋糕，小时候的味道！希望这个方子对你有帮助！
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