Hi，大家好，今天是二月二龙抬头，转眼春节已经过了一个月了，宅家也已经一个月了。喜欢吃蛋糕，但是却懒得切蛋糕，想要随时随地方便聚餐或野餐，整个蛋糕太麻烦，还是纸杯蛋糕方便。
如果想要奶香的话，可以加10g的奶粉（最好是婴儿奶粉或者无甜味的奶粉，如果奶粉很甜的，记得减糖）
这个配方大概可以做19个纸杯蛋糕，觉得量大的，可以按低筋面粉:55g，鸡蛋:3个，牛奶:30g，白砂糖:50g，油20g。
此配方甜度刚好，如有减肥或很偏淡的亲，最多可以减总量5-10g的糖，嗜甜的朋友，可以自行加量，但味道不敢保证。
【食材准备】
低筋面粉 110克
鸡蛋 6个
白砂糖（蛋黄部分）1 30克
白砂糖2（蛋白部分） 70克
牛奶 60克
玉米油/菜籽油/色拉油 30克
葡萄/蔓越莓/腰果 适量
柠檬汁/白醋 1-3滴
【开始制作】
1.准备材料
最好选择无味或者味道淡一点的油，如色拉油/菜籽油或玉米油，芝麻油或花生油味道太重了，会盖掉蛋香味的；
鸡蛋最好放在冰箱冷藏（不是急冻哈），因为冷藏过的鸡蛋，比较容易分离蛋黄和蛋白；
装蛋黄和蛋白的盆一点要大，无水滴。
2.蛋液分离
准备2个大盆盛蛋白和蛋黄，其中装蛋白的那个盆一定要深一点（到时候要打发蛋白的），盆里必须连一滴水都不可以有，蛋白液必须保证无水状态；
用鸡蛋分离器（没有的亲门，可以用蛋壳，只要能分离蛋白和蛋黄都可以）将蛋黄和蛋白分开，各装在一个盆里；
蛋白和蛋黄分离的时候请务必小心，蛋白不能有水和蛋黄，不然整个蛋白会打发失败的。
3.制作蛋黄液
依次将30g糖、30g油和60g牛奶倒入蛋黄，搅拌均匀，糖融化至无明显颗粒；
筛入低筋面粉，搅拌均匀（不要搅太久，以免打出筋，导致蛋糕粗糙）
实际这步可以同步开始预热烤箱了。动作慢的亲，可以往后再预热。
预热烤箱的温度:上下管180°，预热15-20分钟
4.打发蛋白
在蛋白液上滴入1-3滴柠檬汁（白醋），这样更容易打发蛋白
70g的白砂糖需要分3次去打发蛋白；
启动电动打蛋器，打发至有很多密集的大泡泡的鱼眼泡状，如图4（1），加入1/3白砂糖2打发；
等蛋白打发至密集小泡，蛋白呈细腻状，如图4（2），再加入1/3白砂糖2打发；
等蛋白打发至有纹路时，把剩下的白糖全部倒下去打发，直至打发至有深纹路，如图4（3），可以拉出倒钩，倾斜打蛋盆，蛋白不滴不掉即可（请把它想象成奶白奶白的可爱的棉花糖）；
5.搅匀蛋白和蛋黄液（1）
如视频所示搅拌（单手处理有点不适应，请忽略视频的不流畅的手法）；
蛋白分三次倒入蛋黄液搅拌；
搅拌的手法千万别打圈圈地去搅拌，一定要如视频所示上下式搅拌，把底部的蛋黄也充分搅匀；
搅拌的力度不用太大力，轻轻地搅拌即可。
6.搅匀蛋白和蛋黄液（2）
蛋白和蛋黄液一定要充分搅匀，不要留有块状蛋白；
搅匀即可，不用一直搅，以免把它消泡了。
7.装杯
将蛋糕液勺入纸杯，8分满即可；
撒上自己喜欢的坚果或干果（轻轻放，不要扔下去，不然柔弱的蛋糕液承受不住干果深深的爱意，会把它沉入浆底的）；
8.蛋糕烤制
烤箱预热成功后，把烤箱调为上管160°，下管170°，中层烤制15-20分钟。
请注意，如果烤制不到15分钟，蛋糕表层上色很快的，那可能上管温度太高了，建议把上下管温度调小。
9.完成开吃
（注意心急吃不了热豆腐，小心烫）
制作制作海绵纸杯蛋糕的注意事项：
1.蛋白液不能有水和蛋黄，所以一定要保证盆里无水，打蛋要小心。
2.蛋黄液不要搅拌太久，以免生筋。
3.蛋糕液的混合搅拌手法请勿打圈圈搅拌法，而是上下搅拌，搅拌力度要轻。
4.烤制蛋糕时，不能频繁开箱。
结语：
首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！
