现在很多朋友都会在家自己做蛋糕，他们不仅可以享受整个蛋糕制作过程，还可以邀请家人和朋友品尝自己劳动的果实。尤其是电饭煲版的蛋糕，真的很火。利用有限的厨具，发挥无限的美食创意！
与戚风蛋糕相比，全蛋海绵蛋糕具有更高的韧性、更强的蛋香味和更大的弹性。一般适用于制作翻糖蛋糕和蛋糕胚，顶部装饰较多。
无论是烤箱版还是电饭煲版，组织都不细腻，存在以下问题，请逐一排查排除！
烤全蛋饼组织不畅的原因分析
一、产卵小贴士
1、要打整只鸡蛋，因为蛋黄中含有脂肪，很难形成气泡，因此有必要在鸡蛋碗里放一盆温水加热。在操作过程中，打蛋器将整个鸡蛋高速打至出现大气泡，15分钟后，整个蛋液在流动的糊状物中，如果你举起打蛋器，画出8个字，他不会立刻消失，或者在蛋糕糊里插上牙签，他就不会倒下；然后转向低速，把气泡清理干净。注意事项：杀灭时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，易消泡。
2、虽然温度越高，整个鸡蛋就越容易，体积也会相应增加。如果膨胀过大，泡沫将非常厚且不稳定。因此打完泡泡时，尽量减少打蛋器的大面积，以快速搅拌。应低速，用手轻轻地旋转，气泡越少，组织越细腻。
3、夏天，还需要打蛋盆坐在温水里送。原因同上。全蛋的最佳温度为40左右，但加入面粉后气泡消失，影响蛋糕体积。因此最好把整个鸡蛋冷却到25度左右，也就是说，用手触摸鸡蛋锅底，感觉不到温度。
二、面粉、牛奶、玉米油和蛋黄酱的混合及混合方法
1、面粉预先过两次筛，防止结块，更蓬松，便于与全蛋糊更好地混合。打浆后，筛入低粉两次，用橡胶刮刀轻轻搅拌。搅拌时，不要画圆圈，而是从下往上转动，该技术应轻巧、快速，以避免鸡蛋糊消泡，也可以采用切割搅拌的方法，但不能用刮刀将蛋糊压平，否则会造成里面空气的消泡。
2、如果搅拌方法不正确或搅拌过度，会造成大量的消泡，从而导致蛋糕结构不足以支撑蛋糕的重量，容易造成蛋糕长得不高、凹陷、塌陷，最后导致蛋糕组织不细腻，口感粗糙。
3、添加的牛奶也应提前从冰箱中取出，并在室温下保存一段时间。当加入牛奶和玉米油时，最好的方法是：先将牛奶和玉米油混合，搅拌均匀，充分乳化；然后将一部分全蛋糊与乳化后的玉米油和牛奶混合；然后返回整个蛋糊，搅拌均匀。一般来说，可以采用两种密度相差较大的物质混合的方法，如先将一小部分混合，得到相近的密度，然后全部混合。
三、打蛋器的选择
1、选用大功率电动打蛋机，小功率打蛋机长时间通电运行会导致机器过热停机。这样会降低发送效率，导致发送失败！如果是经常烘烤的人，选择大功率打蛋器，平时送全蛋、奶油、黄油的效率和成功率都是事半功倍。
2、在流行的电饭煲版奇峰蛋糕中，笔者看到很多人用三根筷子来传递蛋白质，这是很不可取的。首先，筷子的效率很低，容易造成手臂疲劳。其次，筷子制作的蛋白质非常不稳定，容易消泡，也无法更好地清理大气泡，其结果是后期与面粉、油脂混合，大面积消泡，成品不够高。全蛋比蛋白难。
四、含糖量
1、很多人为了健康或者减肥，通常会降低配方中的糖分含量，这是非常错误的。糖的主要作用，除了带来甜味外，还有非常重要的作用，并直接影响蛋糕的组织和口感！
2、糖对整个蛋过程有稳定的作用。这会使蛋糕不易膨胀，降低蛋糕的含水量。
3、海绵蛋糕的含糖量与面粉相近，随着原料总量的增加略有增加。当含糖量低于面粉含量的70%时，由于粘度的降低，蛋糕的持气性和吸湿性都会降低，这对蛋糕的体积、体积和含水量都会产生明显的影响。因此含糖量一般为面粉的75%-100%。
4、容易与蛋泥、蛋粉混合，造成质地粗糙、质地粗糙。
五、烘烤过程中应避免的操作
1、在烘焙过程中，蛋糕需要一个相对稳定的温度，不要随意打开烤箱门进行检查，因为烤箱外冷空气的影响会造成蛋糕凹陷和塌陷，造成蛋糕组织不细腻。
2、因为每个烤箱都有温差，我们需要用自己的烤箱进行磨合过程，即掌握烤箱的温度。除了日常使用烤箱观察成品外，还建议使用烤箱温度计实时掌握烤箱内部温度。三，如果烘烤温度过高或因温差而烘烤时间过长。长时间高温烘烤会使蛋糕失水，容易产生凹陷和塌陷，直接影响蛋糕的内部组织和成品的口感。
4、蛋糕出烤箱时，模具没有及时摇动。如前所述，海绵蛋糕适用于翻糖蛋糕和顶部有重装饰的蛋糕。因为他的承载力更好，蛋糕更重。
如果如果没有及时倒转，会因自身重力而引起蛋糕的塌陷和收缩，从而影响蛋糕的结构和口感。
六、尝试更多的食谱，找到成功率高的
1、现在我要做一个烤甜点，网上有很多菜谱和菜谱。如果第一次完成，眼花缭乱将不可避免地发生。许多公式通过作者的个人修改会导致材料比值的失效。
海绵蛋糕蓬松的关键是配方的平衡原则，即干湿平衡、强弱平衡。膨大来自蛋白质的发泡作用，导致泡沫结构有一定的硬度，使鸡蛋体积有较大的变化范畴。
3、鸡蛋是来源的主要湿原料，也是反映蛋糕品质和特性的最重要的原料。鸡蛋越多，蛋糕的质量和味道就越好。
传统的海绵蛋糕配方有两种：一种是鸡蛋与糖和面粉的比例是1:1:1，另一种是鸡蛋与糖和面粉的比例是2:1:1。
还有一些需要注意的小问题
1、为什么蛋糕会下沉或分层？
油脂未充分搅拌均匀后，将先取部分蛋糕糊与油脂混合均匀，再返回蛋糕糊搅拌均匀。
2、蛋糕为什么会塌下来？
配方中原料的干湿比不平衡，水分太少，蛋糕糊太厚。
3、为什么蛋糕会破裂？
通常海绵蛋糕的膨胀力不太大，不易开裂。如果有可能出现，烘箱温度过高，快速膨胀导致表面开裂。建议使用烘箱温度计实时监测烘箱内部温度，并进行相应调整。
4、切完蛋糕，中间为什么会有一个空心的泡泡？
烘烤时，降低烤箱温度。
5、陈存放时间过长的鸡蛋可以用作蛋糕吗？
新鲜鸡蛋具有更好的膨胀和粘合效果。贮藏时间较长的陈鸡蛋由于pH值高、蛋白质薄，在打浆过程中不宜与空气混合，这将直接影响鸡蛋的起泡能力。
6、为什么坐在热水里？常温鸡蛋不能吗？
整个鸡蛋在40度的温度下很容易通过。温度不够或冷藏后整只鸡蛋很难打散，因为低温下加糖的鸡蛋很粘，不易产生气泡。结果表明，更容易能降低鸡蛋的粘度，产生气泡，气泡相对稳定。
8英寸单块海绵蛋糕
公式：
低筋面粉150g细砂糖150g鸡蛋5玉米油50g牛奶50g
方法：
1、将5个常温鸡蛋和150g糖放入无水无油的盆中，然后在50℃左右的热水中坐浴，用打蛋器高速打蛋，直到有大气泡为止，转中速打蛋液。
3、大约15分钟后，打蛋器提起时，蛋糊不会立即消失，气泡会以低速清洗。
4、将50g玉米油和50g牛奶混合搅拌，充分乳化，取三分之一蛋糊放入乳化后的玉米油牛奶中，搅拌均匀，然后返回蛋糊搅拌均匀。
5、面粉预先过两次筛后，再加入两次蛋糊中。
6、用橡胶刮刀从底部向上抽出J，直到没有干粉为止。
7、倒入8英寸底模并摇匀面糊中的气泡，放入预热的烤箱中，在180℃烘烤40分钟。
8、取出蛋糕，甩出热风，冷却后倒置脱模。
9、成品质地蓬松有弹性，呈浅黄色，味道很软很有嚼劲，但不粗糙。
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