自从4年前走上烘焙这条道路后，家里的小零食真的很少买过，几乎都是自己做，工作之余总会在家里琢磨各种烘焙甜点做法，乐此不疲，尤其是当看到家人吃完夸赞的笑脸后，瞬间幸福感提升，我想，这就是我做烘焙的初衷吧，让家人吃得更好更健康。
这不，最近又折腾出了一款小零食，它就是“椰香迷你小蛋糕”，版型小巧迷你，一口一个，十分方便，非常适合给小朋友们当零食。而且这款蛋糕做法很简单，它不像戚风和海绵，需要打发蛋白和全蛋，也没有特殊的操作手法，它只需要将材料按顺序混匀即可，成功率超高，很适合手残党操作。那下面就把它的做法奉上，感兴趣的朋友不妨收藏试试，说不定你会喜欢上它的味道。
【椰香迷你小蛋糕】所需材料：无盐黄油50克、鸡蛋1个（带壳重量不低于60克）、低筋面粉38克、椰子粉16克、细砂糖25克、无铝泡打粉1克1、先将黄油切小块放在碗内，然后隔着热水融化成液体待用。融化好的黄油液，不用急着用从热水中移出，因为现在天气比较冷，室温很低，黄油遇到冷空气会容易再次凝固
2、接着我们把鸡蛋和细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅打均匀，这里鸡蛋一定要室温的，如果是刚从冰箱冷藏室里拿出来，直接用了的话，到时候加入黄油液，会因为蛋液温度过低，导致黄油有些许凝固、不流动，从而食材之间也就不易混匀了。
3、再把低筋面粉、椰子粉和无铝泡打粉倒入蛋液盆中，搅拌均匀。这里椰子粉也可以换成其它带有味道的粉，比如抹茶粉、可可粉、草莓粉等等。
4、然后再把融化的黄油液倒入盆中，搅拌至顺滑无颗粒状，混合好的状态，是可流动的蛋糕糊，此时烤箱预热140度上下火。温馨提示，如果你加入黄油后，发现蛋糕糊越搅拌越浓稠，并且不流动，那说明你们当地的温度太低了，因为黄油只要遇冷就会这样，解救的方法就是，将蛋糕糊盆子隔着热水来搅拌就可以了（水温在50～60度左右）
5、混合好的蛋糕糊将它装入裱花袋内，室温放置5分钟。没有裱花袋也可以用保鲜袋替代
6、准备一个20连的迷你蛋糕模，然后将迷你纸杯摆入模具内
7、接着将裱花袋剪个口子，把蛋糕糊挤在模具内即可，只要挤个7分满就好，因为烘烤的时候还会膨胀。今天的配方量可以烤17个椰香迷你小蛋糕
8、最后送入预热好的烤箱中层，上下火140度先烤5分钟，然后再转上下火130度烤10分钟
9、因为不同品牌烤箱温差不同，所以文中给到的温度仅供参考，初次烘烤的时候，建议留在旁边观察，只要烤到小蛋糕边缘有点发黄，就可以出炉了
10、它比戚风简单，比海绵蛋糕好吃，成功率很高，适合烘焙新手学做
小贴士：黄油可以用植物油替代，但是用植物油做的话，成品会没有什么香气，所以得看你自己选择了
入门级蛋糕做法，无需打发鸡蛋，做法简单到我家上小学的妹妹都会做，你们也快来试试吧！
